KBB#23 Cheesy Fun

Sekali lagi KBB memberikan tantangan yang selama ini gak brani ato tepatnya belum pernah aku buat, Italian Cheesecake! Itu loh Cheesecake yang pinggiran dan dasarnya dibalut dengan adonan kacang halus.

Menggunakan dua jenis keju muda, Ricotta dan Mascarpone ditambah dengan orange juice serta aprikot kering juga sultana membuat rasa kue yang satu ini…hmmmmm… Nyamiiiiiii…;)

Untuk Ricotta aku beli jadi dan Mascarpone aku bikin yang homemade…iya betul bikin sendiri, manual gampang gak ribet dan juga bagus hasilnya persis seperti yang dijual dipasaran selain lebih ekonomis pastinya….tenaaaang ada resepnya koq dibawah :p

Naah…untuk dried apricot yang harganya lumayan mahil itu, aku dapet kiriman dari sesama teman KBB yang berdomisili di Gouda, Belanda, Rurie Van Sark. Mak Rurie juga kirimin aku ramekin disamping oleh2 lainnya huhuhuyyy…. Ada difoto2 dibawah tuh nanti. Sengkyu ya Mak Rurieeeee….*hugs*

Wokeh…silahkan diintip deh resepnya nih:

Resep Homemade Mascarpone
sumber: Pak Louise (Baker Tulip/pemilik toko Tania)

Bahan:
250gr fresh cream (cream asli yg dairy, ga boleh yg non dairy)
25gr air jeruk lemon/nipis

Cara membuat:
1. Masak freshcream smp mendidih, aduk supaya tdk hangus
2. Matikan api, masukkan air jeruk lemon/nipis, aduk rata. Biarkan adonan mengental.
3. Saring dengan kain (bisa kain tipis/serbet bersih), biarkan uapnya hilang
4. Bungkus adonan dengan kain saringan, ikat dgn karet/tali
5. Letakkan di atas saringan, biarkan airnya menetes
6. Simpan di kulkas semalaman. Air akan terpisah, ambil bagian padatnya, itulah mascarpone cheese.

Lemon Cheesecake ,
Sumber: Successful Baking
Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :
Untuk 8-10 porsi

¼ cup port —– (*sejenis wine – bisa diganti)

¼ cup orange juice

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice

Cara Buat:

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.
Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

DOUBLE CHOCO MUFFIN

Nah ini ada satuuu lagi resep muffin yang maknyooooos dan lagi2 dapet dari si Ratu Muffin Ienas Tsuroiya

Simak deh resepnya lalu…. segera ke dapur siapkan oven dan buat muffinnyah

Ingredients:
1 3/4 cup tepung terigu all purpose
1/2 cup bubuk coklat (unsweetened Dutch processed), ayak
2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
1 cup gula
2 butir telur (large)
3/4 cup susu cair
1/2 cup minyak sayur
2 sdt vanilla
1 cup semisweet choco-chip
2 sdm gula pasir untuk taburan

loyang muffin isi 12, lapisi dengan paper cup
set oven dengan suhu 375 F (190 C)

Directions:
1. Campur terigu, bubuk coklat, baking powder dan garam ke dalam wadah berukuran sedang, aduk rata, sisihkan.

2. Dalam wadah yang lebih besar, campurkan telur, susu, vanilla, minyak sayur dan gula pasir, kocok menggunakan kocokan kawat saja.

3. Masukkan campuran tepung ke dalamnya, aduk rata (jangan overmix). Masukkan choco-chip, aduk sebentar saja.

4. Tuangkan ke dalam cetakan muffin yang sudah dilapisi paper cup. Taburi permukaannya dengan gula pasir.

5. Panggang dalam oven selama kurang lebih 22 menit, hingga mengembang, dan kalo ditusuk pake lidi di bagian tengah, nggak ada lagi adonan yang menempel.

6. Diamkan di dalam cetakan selama 5 menit, baru diangkat dan dinginkan di atas rak.

BANANA CHIPS MUFFIN

Hmmmm…..for me this is a must try at home recipe for sure!!
A mountain high, soft and moist texture inside with strong smell of banana muffin. The recipe was given by baking buddy Ienas Tsuroiya, whom I called ‘Queen of Muffin’

Sooo….do please try this out

Ingredients
1 3/4 cup flour,
3/4 cup (or less) sugar,
1 tsp BP,
1 tsp BS,
1/2 tsp salt,
1 egg,
1/2 cup vegetable oil,
1/2 cup plain yoghurt, (me, buttermilk)
1 tsp vanilla extract,
1 cup mashed ripe banana,
3/4 cup choco-chip

How To:
In large bowl, combine: flour, sugar, BP, BS and salt.

In another bowl, combine: egg, oil, yogurt and vanilla. Stir into dry ingredients until just moistened.

Fold in banana and choco- chips. Fill muffin cup 2/3 full.

Bake 180 C for 22-25 minutes.

LEMON MUFFIN

‘Demam’ muffin masih melanda
A recipe from Ienas Tsuroiya (again…), for me this’s best ever lemon muffin
Just try the recipe and prove me wrong :p

Ingredients:
- 2 cup tepung terigu all purpose
- 1 cup gula pasir
- 2 sdt baking powder
- 1/2 cup (1 stick) mentega, lelehkan
- 3/4 cup susu cair
- 2 butir telur (large)
- 2 sdt parutan kulit lemon
- 1/4 cup air jeruk lemon segar
- 1/2 cup (atau lebih) semisweet choco chips ( I used lemon flavor cooking chocolate, chopped)

Sprinkle:
- 1/4 cup gula pasir (atau kurang)

Directions:
Siapkan loyang muffin isi 12, lapisi dengan paper cup. Set oven dengan suhu 375o F

1. Campurkan terigu, gula dan baking powder dalam wadah berukuran sedang, aduk rata, sisihkan.

2. Kocok (cukup dengan kocokan kawat) telur, mentega cair, susu, air jeruk lemon serta parutan kulit jeruk. 

3. Setelah rata, masukkan adonan tepung, aduk sampai rata (jangan overmix)

4. Masukkan choco chip, aduk secukupnya.

5. Tuang ke dalam cetakan muffin (paling bagus menggunakan sendok es krim atau sendopk khusus cookies).

6. Taburi permukaan muffin dengan gula pasir.

7. Panggang dalam oven selama 22-24 menit atau sampai matang. 

8. Biarkan selama 5 menit dalam loyang, setelah itu, angkat dan dinginkan di rak.

Note:
saya menggunakan choco-chip lebih banyak daripada yang diminta resep, tapi untuk taburan gulanya saya kurangi.

BANANA CRUMB MUFFIN

Demam muffin masih melanda kali ini bikin muffin pisang. Browsing2 resep ketemu deh yang satu ini, “ditemukan” di blognya Mak Elsye Suranto, Dari Dapur Saya
Kata Elsye, resepnya dari AllRecipes dengan tanda 5 bintang…wuidihhh pasti enak deh…mari kita bikin buat membuktikannya

Banana Crumb Muffins

INGREDIENTS

1 1/2 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

3 bananas, mashed

3/4 cup white sugar

1 egg, lightly beaten

1/3 cup butter, melted

1/3 cup packed brown sugar

2 tablespoons all-purpose flour

1/8 teaspoon ground cinnamon

1 tablespoon butter

DIRECTIONS

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease 10 muffin cups, or line with muffin papers.

In a large bowl, mix together 1 1/2 cups flour, baking soda, baking powder and salt. In another bowl, beat together bananas, sugar, egg and melted butter. Stir the banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon batter into prepared muffin cups.

In a small bowl, mix together brown sugar, 2 tablespoons flour and cinnamon. Cut in 1 tablespoon butter until mixture resembles coarse cornmeal. Sprinkle topping over muffins.

Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, until a toothpick inserted into center of a muffin comes out clean.

Source : Allrecipes

Notes:

* sering kita agak ‘ribet’ ya buat melumatkan pisang, nah masukkan dari mb Elsye, sudah saya buktikan dan berhasil sukses; coba taruh pisang dalam wadah yg tahan panas tutup dg penutup (saya asal ketutup aja) lalu masukkan microwave kira2 2-3 menit. Sebaiknya coba dulu 2 menit. Dijamin pisang lebih mudah utk dilumatkan hanya dengan bantuan garpu.

* JANGAN terlalu lama mengaduk adonan muffin, karna pada intinya adonan muffin ‘hanya’ asal tertcampur rata, cukup aduk perlahan.

* Panaskan oven sebelum kita membuat adonan, sehingga pada saat adonan muffin akan dipanggang panas oven sudah tinggi

* Muffin masih bersisa tapi kita sudah kenyang? Tenaang…taruh muffin kedalam wadah bersih, tutup dan simpan di lemari pendingin. Besok atau lusa pagi, bisa dikeluarkan dan panaskan dalam microwave (bukan oven) kira2 selama 1 menit. Muffin akan kembali seperti semula, bahkan lebih enak

* Memanaskan muffin memang sebaiknya tidak di oven, karna suhu panas oven beda dengan microwave, oven akan membuat muffin lebih kering/keras saat dipanaskan. Sedangkan microwave hasilnya akan moist. hal ini juga bisa dipraktekkan buat Zouppa soup.

Spiegeleikuchen alias Kue Ceplok Telor ;)

Kue Ceplok Telor? Hihi…bukaaan bukan telor ceplok beneran koq, disebut begitu karna topping dari cake ini peach kaleng yg bentuknya pan mirip telor tuh, seperti foto dibawah (milik dari mb Retno ‘kedai hamburg).

Naah…karna penasaran sama kue buatan Mbak Retno ini makanya pas ada sisa peach trus bahan2 lainnya masih punya langsung deh bikin, alhasil kueku gak bulat bentuk peachnya, lha wong cuma punya 2 potong hehehe….

Bahan:
5 butir telur /eggs
250 g butter
250 g gula pasir /fine sugar
250 g tepung terigu/all purpose flour
1 bks backpulver/baking powder
500 ml susu cair/milk
1 bks Vanille puddingpulver/custard powder
500 g atau 600 g schmand/sour cream
2 bks Tortenguss atau agar-agar
1 kaleng besar Aprikose (airnya dipisahkan 250 ml)
250 ml apfelsaft/juice apple

Cara:
Lapisan 1 (bolu):
- kocok 5 butir telur dan gula pasir dengan mixer kecepatan tinggi selama kira-kira 10 menit.
- Kemudian masukkan butter, kocok lagi setelah itu
- tambahkan tepung terigu dan backpulver, aduk rata.
- Masukkan adonan dalam loyang ukuran 28×40 cm.
- Panggang dalam oven suhu 200°C selama lebih kurang 15-20 menit. Sementara bolu di panggang buat lapisan 2 (putih).

Lapisan 2 (putih):
- 1 bungkus vanille puddingpulver campur dengan 2 sdm gula pasir,
- kemudian masukkan susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. – Masak sampai kental dan mendidih.
- Angkat, campur dengan schmand/sour cream sambil di aduk rata.
- Siram adonan ini di atas permukaan bolu (lapisan 1), – kemudian panggang lagi dalam oven sekitar 15 menit.
- Tunggu sampai kue dingin, baru tata buah Aprikose diatas lapisan putih.

Lapisan 3 (bening):
- campur Tortenguss atau bisa diganti agar-agar dengan sisa air Aprikose (250 ml) dan 250 ml apfelsaft/juice Apple.
- Masak sampai kental dan mendidih. Siram di atas buah aprikose.

POTATO GNOCCHI

PASTA!!! Yes, jenis makanan yang satu ini memang selalu jadi favorit buat anak-anak juga suami. Hampir semua model pasta berikut macam-macam sausnya sudah pernah dibuat.

Kebetulan lagi main ke ‘rumah maya’ Mira G Lestari nemu satu resep pasta yang sumpah deh baru kali itu denger namanya, GNOCCHI. Apaan tuuuh? :0

Gnocchi yang dalam ukuran kecil-kecil disebut Gnocchetti, merupakan tipe pasta tradisional Italia yang berasal dari Timur Tengah sejak zaman Romawi. Diperkenalkan oleh Legions Romawi selama ekspansi kekaisaran besar ke negara-negara di benua Eropa. Dalam 2.000 tahun terakhir, setiap negara mengembangkan jenis spesifik sendiri, dengan Gnocchi kuno sebagai nenek moyang mereka.
Pada zaman Romawi, Gnocchi dibuat dari semolina adonan seperti bubur dicampur dengan telur, dan masih ditemukan dalam bentuk semacam itu saat ini, terutama Malloreddus Sardinia (meskipun mereka tidak mengandung telur).

Penggunaan kentang merupakan inovasi relatif baru, yang terjadi setelah pengenalan kentang ke Eropa pada abad 16. Potato Gnocchi sangat populer di Abruzzo, Ciociaria dan provinsi-provinsi lainnya di Latium.

Gnocchi bisa dibuat dari berbagai macam bahan dasar seperti tepung semolina, tepung gandum biasa, kentang, tepung roti, atau bahan serupa.

Di Perancis lebih dikenal sebagai Gnocchis à la Parisienne dan disajikan dengan béchamel sauce.

Whuaahh….puanjang juga ya sejarah si Gnocchi ini, sebelum jadi puyeng beneran ayo deh kita liat resepnya yang saya plek persis dari Dapur Ipoek-nya Neng Mira

Potato Gnocchi

Bahan :
- 4 buah kentang ukuran sedang besarnya, rebus sampai lunak.
- 200-300 gr tepung terigu –> kalo masih lengket bisa ditambahin lagi
- 1 buah kuning telur
- 1/2 sdt garam

Additional by me :
1/2 sdt merica hitam
2 sdm keju cheddar parut

Cara Membuat :

1. Kupas kulit kentang selagi panas, lalu haluskan sampai lembut, dinginkan. 

2. Campur kentang dengan kuning telur, garam, merica, keju. 

3. Masukkan terigu sedikit sedikit sampai adonan kalis dan bisa dibentuk.

4. Taburi alas meja dengan terigu, ambil adonan kentang lalu roll memanjang menggunakan tangan sehingga membentuk tali tebal. 

5. Potong-potong adonan sepanjang 2 cm atau sekitar 1 ruas jari menggunakan pisau tajam.

6. Siapkan air untuk merebus gnocchi. Setelah mendidih, masukkan gnocchi kedalamnya dan biarkan sampai mengapung.

7. Angkat, tiriskan. Siap diolah dan dibumbui sesuai selera.

Notes:
* sama dengan Mira, saya juga menyajikan Gnocchi bersama bolognaisse sauce